An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, không những nó ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khoẻ con người, mà còn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hoá, du lịch và an ninh, an toàn xã hội. Bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ nâng cao sức khoẻ người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, là nền tảng cho xoá đói giảm nghèo và mở rộng quan hệ quốc tế.

       Với sứ mạng của Trường Trung cấp Quốc tế Mekong là đào tạo nguồn nhân lực chất lượng và phù hợp với nhu cầu xã hội theo hướng thực tiễn trong các lĩnh vực sức khỏe, kỹ thuật, ứng dụng công nghệ, thương mại và dịch vụ cho sự phát triển của kinh tế, xã hội cho thành phố Cần Thơ, các tỉnh miền Tây Nam bộ và quốc tế.

Nhằm đáp ứng yêu cầu chuyên nghiệp hóa đối với tất cả các ngành nghề theo quy định, Trường Trung Cấp Quốc Tế Mekong tổ chức lớp đào tạo nhân viên vệ sinh chuyên nghiệp làm việc trong bệnh viện theo đề nghị của Công ty TNHH MTV Dịch vụ Vệ sinh Chuyên nghiệp Bảo Quang. Lớp có hơn 100 học viên theo học từ ngày 27/08/2022.

Nhân kỷ niệm 12 năm thành lập Trường và ngày 20-11 “ngày Nhà Giáo Việt Nam” (1958 – 2022) Đoàn Thanh Niên Cộng Sản Hồ Chí Minh Trường Trung Cấp Quốc Tế Mekong phát động cuộc thi chương trình “Duyên Dáng Mekong”.

Với sứ mạng của Trường Trung cấp Quốc tế Mekong là đào tạo nguồn nhân lực chất lượng và phù hợp với nhu cầu xã hội theo hướng thực tiễn trong các lĩnh vực sức khỏe, kỹ thuật, ứng dụng công nghệ, thương mại và dịch vụ cho sự phát triển của kinh tế, xã hội cho thành phố Cần Thơ, các tỉnh miền Tây Nam bộ và quốc tế;

Ngày 06/08/2022, Trường Trung Cấp Quốc Tế Mekong long trọng tổ chức Lễ trao bằng tốt nghiệp cho các lớp trung cấp Y học cổ truyền (YCT20E2) và Y sĩ đa khoa (YS20E2) đánh dấu bước ngoặt quan trọng trên con đường học tập của các bạn học sinh.

Chăm sóc sức khỏe cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, sinh viên Trường là một trong nhiều nhiệm vụ được Trường quan tâm.